\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Se trata de la carne de b\u00fafalo, una prote\u00edna entre un 15% y un 20% m\u00e1s econ\u00f3mica que la vacuna, m\u00e1s magra y con un perfil nutricional que el Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Agropecuaria (INTA) respald\u00f3 con estudios propios.<\/p>\n\n\n\n
El b\u00fafalo tiene una ventaja productiva que lo distingue del ganado bovino: puede alimentarse de pasturas bajo el agua. Prospera en campos inundables que la ganader\u00eda vacuna descarta, lo que convierte tierras consideradas marginales en zonas aptas para la producci\u00f3n de prote\u00edna de alto valor.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan un estudio del INTA, la carne de b\u00fafalo tiene 45% menos calor\u00edas que la vacuna, 88% menos grasa total, 90% menos grasas saturadas y 47% menos colesterol, con 11% m\u00e1s de prote\u00ednas, 50% m\u00e1s de hierro y 17% m\u00e1s de vitamina B12. Sebasti\u00e1n Cunzolo, investigador del Instituto Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA Castelar, agreg\u00f3 que el an\u00e1lisis tambi\u00e9n mostr\u00f3 un perfil de grasas m\u00e1s favorable para la salud del coraz\u00f3n, con menor riesgo de formaci\u00f3n de placas en las arterias y de co\u00e1gulos en la sangre.<\/p>\n\n\n\n
El target natural del producto son personas con colesterol alto o con h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n m\u00e1s cuidados, aunque los productores aclaran que la idea no es reemplazar a la carne vacuna sino ocupar un espacio propio. La meta del sector es alcanzar entre el 5% y el 7% del consumo anual de prote\u00edna en la Argentina en un plazo de entre cinco y 10 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
Una particularidad visual distingue al producto en la carnicer\u00eda: la grasa del b\u00fafalo es blanca, no amarilla. El animal convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, a diferencia del bovino, que almacena parte de ese pigmento en la grasa. Los cortes, sin embargo, son id\u00e9nticos a los vacunos \u2014lomo, entra\u00f1a, ojo de bife\u2014 y se comercializan al vac\u00edo, igual que la carne de vaca. La \u00fanica diferencia en la cocina es que, al ser m\u00e1s magra, requiere menos tiempo de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Actualmente, en la Argentina se faenan entre 50.000 y 60.000 cabezas de b\u00fafalo por a\u00f1o. El rodeo nacional ya supera las 200.000 cabezas distribuidas en 20 de las 23 provincias \u2014solo est\u00e1 ausente en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego\u2014 y el Noreste Argentino concentra el 86% del stock. Corrientes lidera con entre el 45% y el 47% del total, seguida por Formosa con el 21%-22% y Chaco con el 15%.<\/p>\n\n\n\n
Fuente: INFOBAE<\/strong> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 Se trata de la carne de b\u00fafalo, una prote\u00edna entre un 15% y un…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3213,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,7],"tags":[],"class_list":["post-3212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-nacionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3212"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3212\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3214,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3212\/revisions\/3214"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elreporte.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}